Тонкости составления свадебного меню практически всегда пугают будущих молодоженов, ведь разговоры о том, что гости были голодными на свадьбе, а кухня - ужасной, никому не нужны. Конечно, можно перестраховаться и заказать намного больше, только вот куда деть оставшиеся порции. Да и потраченные деньги на лишние блюда можно использовать более разумно. Как выгоднее всего расставить акценты свадебного меню, будь то свадебный фуршет , пикник на природе или полноценный банкет в ресторане? Как учесть количество, а также качество свадебных блюд и угодить гостям? Об этом вам расскажет наш портал Свадебка.ws.
Как составить банкетное меню
Для того, чтобы верно составить банкетное меню, необходимо ответить на ряд вопросов:
- Какую максимальную сумму вы можете потратить на меню для свадебного банкета?
- Какую кухню вы считаете наиболее подходящей для вашей свадьбы?
- Какое количество гостей будет приглашено на свадьбу?
- В какое время года планируется свадьба?
- Сколько времени будет продолжаться банкет?
Ответы на эти вопросы и станут ключами к идеальному выбору блюд для свадебного стола. Например, если бюджет заранее спланирован и вы знаете приблизительно количество гостей, можно просчитать желаемые варианты свадебного меню и понять, получится ли включить в список изысканные блюда.
Совет : Не стоит любой ценой стараться удивлять гостей, ведь, если вы имеете ограниченный бюджет, наиболее верным решением станут простые, но в то же время разнообразные и вкусные блюда, нежели ограниченное количество дорогостоящих деликатесов.
Расчет свадебного меню на человека
Планируете провести свадьбу в ресторане или кафе? В заведениях хорошего уровня человек, принимающий заказ на определенный банкет, должен быть осведомлен об оптимальном количестве блюд и напитков на одну персону. Если же вы планируете сыграть свадьбу в домашних условиях, Свадебка.ws представляет приблизительные цифры по основным позициям меню из расчета на одного человека:
- Закуски холодные - около 350 грамм;
- Закуски горячие - около 100 грамм;
- Салаты - около 250 грамм;
- Горячие блюда - около 250 грамм;
- Гарниры - около 200 грамм;
- Фрукты - около 200 грамм;
- Торт или альтернатива свадебному торту - около 200 грамм.
Как видите, на одного человека приходится около 1500 грамм. Дальше вы корректируете этот список под предпочтения гостей, время банкета и ваш бюджет. Тем не менее, для того, чтобы гость не остался голодным, расчет производить от 1200 грамм.
Расчет алкогольных и безалкогольных напитков на человека
С алкоголем на свадьбе могут возникнуть казусы. Ужасно, когда гости разгулялись, а выпить больше нечего. Начинается паника, дозаказ спиртного или же беготня по ближайшим магазинам. Хотите избежать этого? Обратите внимание на стандартный расчет напитков для одной персоны:
- Шампанское - от 0,75 литра на 3х человек;
- Вино и другие слабоалкогольные напитки - от 0,75 литра на человека;
- Водка и другие крепкие напитки - от 0,5 литра на 2х человек;
- Вода и безалкогольные напитки - от 1,5 литра на человека.
Стоит учитывать, что в холодную и жаркую пору года количество безалкогольных напитков существенно отличается.
Общий расчет меню на свадьбу для 30 человек
Как же правильно сопоставить необходимые граммы и готовые блюда, чтобы каждому гостю было достаточно еды? Примерный список свадебного меню на 30 человек:
- Несколько видов нарезки - мясная, сырная, овощная, соленья (около 12-15 порций).
- Разнообразные салаты - от майонезных до нейтральных заправок (не менее трех видов, около 25 порций). Интересным решением может стать салатный бар, где гости смогут по принципу шведского стола сделать салат по своему вкусу. Подробнее о видах свадебных баров можно прочесть на нашем сайте.
- Горячие закуски - в зависимости от количества порции, не менее 3 кг в общей сложности.
- Основные блюда - 70% мясных блюд (в том числе птицы) и 30% рыбных.
- Гарнир - около 25-30 порций нескольких видов, которые подаются на общей тарелке.
- Десерты - фрукты (около 6 кг), мороженое, конфеты (около 3 кг).
- Свадебный торт - около 6 кг.
- Крепкие алкогольные напитки - от 10 до 15 литров.
- Слабоалкогольные напитки - от 15 литров.
- Шампанское - от 10 бутылок.
- Безалкогольные напитки - от 50-60 литров (учитывая пору года).
Горячие блюда на свадебный стол
Обычно, горячее подается на свадьбу после первой танцевальной паузы, когда гости немного выпили, подвигались и готовы попробовать чего-то вкусненького. Именно этот пункт меню необходимо продумать тщательно.
Аппетитные горячие закуски
Такой вид закусок существенно разнообразит ваш праздничный банкет. Обычные продукты с оригинальной подачей станут находкой для свадебного стола. Вот несколько вариантов вкусных закусок, разнообразить которые, согласно вашим кулинарным пристрастиям, очень просто:
- Фаршированные блюда - овощи, грибы, кальмары, куриные ножки и другие.
- Горячие бутерброды или пироги с различными начинками.
- Мясные или рыбные рулеты.
- Жульены или корзиночки.
- Блинчики с соленой начинкой.
- Теплые салаты.
Свадьба - торжество любви, молодожены наслаждаются своим счастьем, не замечая ничего вокруг. Но свадебное застолье - важная часть мероприятия, на которое были приглашены многочисленные близкие люди и друзья пары. Правильно составленное меню на свадьбу на 50 человек поможет накрыть роскошный стол при самом скромном бюджете.
Важные детали
Насколько успешно пройдет торжество зависит от того, как тщательно было продумано свадебное меню на 50 человек. Молодожены могут сами составить список блюд или обратиться за помощью к свадебному распорядителю. Важные нюансы организации свадебного банкета:
- Место проведения банкета. Выбор места значительно влияет на стоимость свадебного банкета. Торжество в ресторане обойдется значительно дороже свадьбы в кафе. Скромный бюджет - не повод отказываться от свадебного торжества, можно организовать празднование дома. При этом стоит тщательно продумать, как разместить 50 человек в домашних условиях. Лучше всего для празднования подойдет просторная квартира или загородный дом, где хватит места для всех гостей торжества.
- Дата торжества. В течение года стоимость банкетного стола может значительно колебаться. Летом можно отдать предпочтение легкой еде, необходимо использовать как можно больше зелени. Фруктовая тарелка может быть оформлена в оригинальном стиле. Прохладительные напитки должны быть в достаточном количестве: квас, сок, вода газированная. Осенью в меню на 50 человек могут входить овощные и фруктовые нарезки, стоит отдать предпочтение ягодным морсам и киселям. Зимой преобладают сытные блюда: горячие закуски, салаты. В холодное время года можно отдать предпочтение согревающим напиткам: пунш, глинтвейн.
- Состав гостей. При составлении меню на 50 человек необходимо учитывать, сколько мужчин и женщин будет присутствовать на свадьбе. Мужчины нуждаются в большем количестве калорий, к тому же любят крепкие напитки. Женщины предпочитают изысканные закуски и вино. Присутствие на свадьбе пожилых людей может потребовать внесения изменений в меню, лучше добавить диетические блюда. Отдельная категория - дети, для них необходимо накрыть сладкий стол.
Секреты экономии
Молодая пара, вступающая в брак, должна максимально точно распланировать бюджет предстоящей свадьбы. Итак, как составить банкетное меню на 50 человек? Советы могут носить лишь рекомендательный характер, предусмотреть все нюансы невозможно. Свадебное меню зависит от вкусовых предпочтений молодоженов и тематики торжества. Возможно, влюбленная пара решит организовать банкет на 50 человек в традициях национальной кухни: русская, японская, армянская. На первый день свадьбы столы должны ломиться от обилия пищи. Примерное меню свадебного стола на 50 человек: салаты, горячие закуски, основное блюдо, десерт, алкогольные и прохладительные напитки.
Свадебный стол должен выглядеть роскошно, при этом его оформление может обойтись вполне в приемлемую сумму. Существуют маленькие хитрости, позволяющие сэкономить. Можно заменить горячие закуски оригинальным блюдом - плов или уха в казанах. На природе к праздничному столу можно подать шашлыки - прекрасное горячее блюдо без гарнира. Единственный пункт меню, не требующий экономии - напитки. Излишки можно оставить на второй день свадьбы или унести домой. Очень часто работники ресторана идут навстречу молодоженам, разрешают приносить алкоголь и прохладительные напитки в любом количестве.
Минимальный расчет на одного человека
Свадьба - долгое мероприятие, недостаточное количество еды обязательно вызовет недовольство гостей, поэтому важно знать, как рассчитать свадебное меню. Вместе с тем излишки еды пропадут, особенно в летнее время. Секрет правильно составленного списка блюд на 50 человек - минимальный расчет еды на одного человека. Считается, что хороший стол - не менее 1200 грамм еды на человека. Лучше подстраховаться и взять за единицу расчета - 1500 грамм.
Молодожены должны помнить о том, что это - общий вес всех блюд на одного человека. В случае необходимости можно заменить дорогостоящие блюда с небольшим весом на более дешевые позиции, но с достаточным количеством граммов. К примеру, в меню на 50 человек можно включить ветчину или куриное филе вместо окорока. Вполне приемлемый вариант замены, к тому же бюджетный, что будет на руку молодоженам, которые хотят .
Список блюд на одного человека:
- холодные закуски (сырная тарелка, мясное ассорти) - 350 грамм;
- салаты разных видов - 250 грамм;
- горячие закуски (блинчики, пирожки) - 100 грамм;
- основное блюдо - 250 грамм;
- картофельный или овощной гарнир - 200 грамм;
- фруктовая тарелка - 200 грамм;
- торт - 200 грамм.
Список напитков:
- крепкие алкогольные напитки (водка, виски, бренди) - 0,5 литра на двух человек;
- слабоалкогольные напитки (вино) - 0,75 литра на человека;
- слабоалкогольные напитки (шампанское) - 0,75 литра на трех человек;
- безалкогольные напитки (газированная вода, сок, морс, компот) - около 2 литров на человека.
Общий расчет
Если говорить о том, как должно выглядеть меню на свадьбу на 50 человек, то примерный список следующий:
- Холодные закуски: 50 порций, из них 25 сырных тарелок и 25 колбасных либо мясных.
- Салаты: не менее 3-х видов, каждого по 16 порций.
- Горячие закуски: в зависимости от объема порции, но не менее 5 кг в общем.
- Основное блюдо: куриный люля-кебаб 4 кг, свиной шашлык 4 кг, куриный шашлык 4 кг.
- Гарнир: 20 порций картофеля фри, 20 порций картофель по-деревенски, 10 порций овощного гарнира.
- Фруктовая тарелка: 10 кг фруктов (бананы, апельсины, яблоки, виноград).
- Торт: 10 кг.
- Крепкие алкогольные напитки: 25-30 литров.
- Вино: не менее 30 литров.
- Шампанское: не менее 20 бутылок.
- Безалкогольные напитки: 100 литров.
Свадебный банкет - дело ответственное: голодные гости не способны оценить всю красоту праздничного мероприятия. Какой бы не была оригинальной свадьба, главное в любом торжестве - хороший стол. Меню на свадьбу на 50 человек должно включать достаточное количество блюд. В этом случае праздничное застолье оставит самые благоприятные впечатления о свадьбе.
Также читают:
Набор и состав блюд свадебного меню может меняться в зависимости от сезона, количества и состава гостей, планируемого времени застолья, наличия продуктов. Однако общий принцип наполнения стола остается более-менее неизменным. Это холодные закуски, салаты, иногда суп, рыбные блюда, горячие мясные блюда, десерт, напитки освежающие и алкогольные, чай и кофе, фрукты. Сегодня женский журнал Charla предлагает вам составить свадебное меню!
Средний расчет общего количества еды на одного человека – порядка 1,5-2 кг на банкет продолжительностью от 8-9 часов, плюс прохладительные напитки – от полутора литров, плюс спиртное. Средняя порция может показать слишком большой, однако это не так. Стандартная порция горячего – около 350 граммов, сюда входит мясо и гарнир. Умножаем это количество не менее чем в пять раз, и получаем средний расчет.
Рассмотрим примерный вариант свадебного меню на одного человека
Холодные закуски:
- соленая красная рыба (кета, семга, форель) - 50 г,
- рыба холодного копчения (мраморная нототения, палтус, скумбрия, белуга, осетрина) - 50 г,
- сельдь соленая атлантическая или сельдь Иваси, 50 г,
- бутерброды с красной икрой и сливочным маслом, 2 шт,
- буженина, колбаса сырокопченая, вареная в нарезке, по 20 г,
- сыр в нарезке гладкий типа «Эмменталь», «Голландский», «Гауда», по 20 г,
- канапе с сыром типа «Рокфор» - 2-5 шт.,
- язык заливной, 50 г,
- салат с мясом или колбасой, салат с грибами, салат с креветками или креветки запеченные, греческий салат, торт «Печеночный», по 50 г;
- соленые и маринованные грибы, по 25 г,
- огурцы, помидоры свежие резанные, по 50 г,
- зелень свежая сезонная, 30 г,
- огурцы, помидоры маринованные, по 50 г,
- пирожки маленькие с мясом, грибами, по 2 шт.,
- оливки, маслины, по 20 г,
- каперсы, черемша, чеснок маринованный, имбирь маринованный, по 10 г,
- капуста квашеная острая, 50 г.
Отдельно подается сливочное масло, 15 г. Перед подачей его охлаждают и нарезают брусочками по 0,5 см, примерно повторяющими форму хлеба. Заранее масло не намазывают.
Салаты можно заранее разложить в тарталетки.
Общее количество закусок разделяют на две или три части и добавляют их на стол по мере необходимости. Наибольший спрос на закуски - в начале банкета, до подачи горячего блюда.
Первые блюда: уха стерляжья - 250 мл, или солянка сборная мясная - 250 мл, или мясной бульон с сухариками и зеленью – 250 мл/20 г.
Первые блюда подаются после холодных закусок и в том случае, если между ЗАГСом и банкетом прошло не менее двух часов. Особенно актуальны первые блюда в холодное время года. Подавать супы и бульоны нужно очень горячими.
Горячие рыбные блюда: осетрина, запеченная с овощами, 200 г.
В принципе, горячее рыбное блюдо – не обязательная часть банкета. Его имеет смысл заказывать только в том случае, если есть доступ к действительно хорошей рыбе, например, сезонной речной. Рыбное горячее также отлично выручит, если среди гостей присутствуют нестрогие вегетарианцы или люди, которые не могут есть жирное мясо.
Горячие мясные блюда: ростбиф, 150 г, запеченный с овощами, 100 г или поросенок жареный с грибами, 200 г; птица запеченная, 200 г.
Обычно подают два горячих блюда – в первой и второй половине застолья. При необходимости можно ограничиться приготовлением одного горячего блюда, которое будут подавать дважды. Лучше подать горячее меньшими порциями, но несколько раз.
Если стоит выбор между множеством закусок и дорогим горячим – выберите закуски. Горячее может быть довольно простым, а вот широкий ассортимент закусок понравится всем гостям.
Десерт: торт - 100 г, конфеты шоколадные - 50 г, типа помадки - 30 г, десерт кремовый или со взбитыми сливками и фруктами, 50 г, печенье песочное - 30 г, сахар - 20 г.
Фрукты: яблоки - 1 шт., груши - 1 шт., бананы резаные, с сахарной пудрой - 0,5 шт., апельсины, мандарины - 2 шт., помело очищенное с сахарной пудрой - 1 долька, киви очищенное - 0,5 шт., ананас очищенный свежий 1 долька, клубника, 50 г, виноград, 50 г, лимон нарезанный - 3 дольки. Общее количество фруктов – не менее 300 г на человека.
Не режьте все фрукты заранее, иначе они завянут. Можно подать часть фруктов нарезанными только в начале банкета, как закуски, а в конце банкета подать уже цельные фрукты в широких вазах.
Хлеб: ржаной 50 г (2 куска), ржаной ароматный («Бородинский», «Рижский») 50 г, пшеничный 50 г, белый батон 50 г.
Соусы и приправы: аджика, татарский соус, французский сырный соус, грибной соус; черный, красный, белый перец, горчица столовая русская; соль. Набор соусов подается на один стол из 6 человек.
Напитки безалкогольные: минеральная вода 0,5 л, сладкая газированная вода 0,5 л, горькая газированная вода типа «Schweppes» 0,25 л, фруктовые соки 0,5 л, чай 300 мл (2 чашки), кофе 200 мл (2 чашки), горячий шоколад 200 мл, молочные взбитые коктейли 200 мл. Если на свадьбе будет много детей, количество освежающих безалкогольных напитков нужно увеличить.
Отдельно стоит вопрос об алкоголе. Мужчины, как правило, предпочитают крепкие напитки (водку, мартини, коньяк), женщины – более мягкие (белое и красное вино, легкие коктейли). В начале банкета подается шампанское (50-100 мл на человека). В среднем рассчитывают по 0,5 л алкогольных напитков на человека.
Дарья Панакина
Составление праздничного меню для свадебного банкета – это не только важная, но и очень сложная задача. Грамотный подход в подборе угощений для гостей обеспечит половину успеха мероприятия. Если вы хотите, чтобы все гости остались довольны, на праздничном столе должно находиться достаточное количество еды. Но самое главное, чтобы она была разнообразной, ведь тяжело учесть вкусовые предпочтения каждого приглашенного.
Как рассчитать свадебное меню на 50 человек?
Состав и набор свадебного меню постоянно меняется с учетом не только количества гостей, но и сезона, наличия продуктов и предполагаемого времени торжества. Однако практически неизменными будут оставаться общие принципы наполнения стола. Он будет включать: салаты, в редких случаях супы, холодные закуски, мясные горячие блюда, рыбные блюда, десерты, напитки (алкогольные и освежающие), кофе, чай, фрукты.
На одного гостя средний расчет для свадебного меню составляет примерно 1 килограмм, если продолжительность банкета около 7-8 часов. Сюда же добавляются прохладительные напитки – от 1,5 литра, а также алкоголь. На первый взгляд может показаться, что средняя порция очень большая, но на самом деле это не так. Примерно 350-370 граммов составляет стандартная порция горячего, в число которой входит гарнир и мясо. Это количество умножаем на нужное число гостей (в вашем случае 50) и в результате получаем средний расчет для свадебного меню.
Меню свадебного стола для празднования дома
Легко и просто заказать свадебное меню в кафе либо ресторане, но не всегда это позволяют финансовые возможности. Не стоит печалиться, приложив немного усилий и стараний, организовать праздник можно самостоятельно дома. Вам не придется тратить все свои средства только на одно свадебное меню, но вы сможете хорошо сэкономить, чтобы отправиться с любимым человеком в романтическое путешествие. Ниже вы увидите пример свадебного меню, которое легко подкорректировать под собственный вкус.
Холодные закуски и салаты
Для свадебного меню прекрасно подходят следующие варианты холодных закусок и салатов:
- мясная нарезка;
- фаршированная рыба;
- буженина;
- ассорти рыбное (подходит копченная и соленая рыба);
- греческая тарелка (используется оливка, лимон, маслины);
- жаренная в кляре рыба;
- ассорти из грибов;
- печенка, приготовленная с луком;
- куриный и мясной рулеты;
- язык из баклажанов;
- фаршированный чернослив;
- язык, приготовленный под майонезом;
- соус (можете использовать разнообразные варианты);
- баклажанная икра;
- сырная тарелка (брынза, сыр, сулугуни);
- холодец;
- свиные биточки;
- овощное ассорти (только свежие продукты);
- любые сезонные салаты (готовьте с учетом времени года празднования свадьбы);
- оливье;
- ассорти корейское;
- сезонные фрукты обязательно должны входить в свадебное меню;
- фаршированные яйца;
- сельдь под шубой – традиционное блюдо для свадебного меню;
- хлеб.
Основные блюда и гарниры
В качестве гарнира, практически во всех случаях, рекомендуется останавливать выбор на картофельном пюре. Это универсальный вариант, который идеально подходит даже для свадебного меню. При желании, можете приготовить на гарнир лапшу. Вот несколько вариантов основных горячих блюд для свадебного меню:
- грудинка с грибами, сыром;
- голубцы;
- утка, запеченная с яблоками;
- запеченные бедрышки;
- блинчики с красной икрой, творогом, мясом;
- капуста цветная;
- жаркое с грибами (проследите, чтобы оно не было очень соленым);
- карп, запеченный с овощами, прекрасно дополнит свадебное меню.
Десерты для праздничного стола
Свадебное меню не может обойтись без вкуснейших десертов. Вы можете использовать следующие варианты для сладкого стола:
- торт;
- свадебный каравай;
- шоколадные конфеты;
- кремовый десерт либо со взбитыми сливками;
- печенье;
- свежие фрукты (добавьте на стол не только яблоки, но и груши, апельсины, бананы, клубнику, виноград, дольки ананасов, лимон, киви, мандарины и т.д.) обязательно должны входить в состав свадебного меню.
Алкогольные и безалкогольные напитки
Для свадебного меню просто идеально подойдут такие алкогольные и безалкогольные напитки, как:
- минеральная вода (с газом, без газа);
- сок (можете выбирать любой вариант – 1 литра на человека в жаркое время года будет мало);
- вино (белое сухое и красное из расчета 1 бутылка на человека);
- коньяк;
- водка;
- шампанское – это традиционный напиток свадебного меню.
Примерный вариант меню на 50 человек в кафе
Если вы решили праздновать в кафе, воспользуйтесь вариант свадебного меню, представленным ниже. Его нетрудно скорректировать под конкретное торжество и предпочтения молодых. Вам понадобятся следующие продукты:
- красная икра (примерно 800 г);
- яйцо (145-155 шт.);
- рыба (пеленгас 2,5 кг, судак 1,5-1,75 кг, карп 15-16 кг);
- ассорти рыбное (скумбрия копченая 5-6 шт., сельдь 1-1,25 к., семга – 1,25-1,75 кг);
- маслины (4 банки с косточками, 1 без косточек);
- оливки (4-5 банок);
- лимон (1,25-1,75 кг);
- мясо (килограммов 20);
- говяжья печень (3-4 кг);
- язык (2-3 шт.);
- перец (5 пакетиков);
- соль (200 г);
- чеснок (550-650 г);
- куриное филе (5-6 кг);
- курица целая (4-6 шт.);
- бедра куриные (3,5-4 кг);
- утка (3-4 шт.);
- петух (1 шт.);
- печень (около 1 кг);
- сырная тарелка – твердый сыр (550-600 г), сыр на затирку (350-400 г), сулугуни (1-1,25 кг), брынза (1,25-1,75 кг);
- грибы (3-5 литровых банок);
- корейские салаты (примерно 1,5 кг);
- маленькие соленые огурцы (2-3 литра);
- свежие огурцы (около 5 кг);
- салат (1,25-1,75 кг);
- базилик (1-2 пучка);
- кинза (1-2 пучка);
- большой болгарский перец (10-13 шт.);
- помидоры (около 8 кг);
- зеленый лук (10 пучков);
- петрушка (10 пучков);
- укроп (10 пучков);
- репчатый лук (порядка 10 кг);
- картофель (15-17 кг);
- баклажаны (3-5 кг);
- шампиньоны (4-5 кг);
- капуста (около 4 кг);
- яблоки (5-6 кг);
- колбасы (около 5-6 кг);
- капуста цветная (3-4 кг);
- морковь (примерно 3 кг);
- хлеб (примерно 10 булок).
Примерное свадебное меню в кафе:
- канапе с осетриной, семгой, бастурмой, ветчиной, колбасами сырого копчения;
- маслины;
- оливки;
- рулетики с беконом и цуккини;
- грибной салат в тарталетках;
- фаршированные помидоры сыром с чесночным соусом;
- витки с ветчиной;
- овощное ассорти;
- отварной язык с хреном;
- фаршированные баклажаны с зеленью, грецким орехом;
- курица в остром томатном соусе;
- грибной жульен;
- судак на постаменте;
- утка с яблоками;
- фруктовые горки обязательно должны присутствовать в свадебном меню;
- пирожные в ассортименте;
- свадебный торт.
Рецепты приготовления блюд в домашних условиях (фото)
Не всегда есть возможность для свадебного банкета заказать шикарный ресторан либо скромное кафе, но это не повод огорчаться. Вы можете прекрасно отметить этот праздник и дома. Приготовьте невероятно вкусные блюда для свадебного меню, которые будут не хуже, чем творения опытных кулинаров. Чтобы немного облегчить вам работу, мы подобрали несколько рецептов, которые нередко используются на таких торжествах.
Фаршированная форель для свадебного меню
- хрен – 0,75-1,25 ст. л.
- шпинат замороженный – 250-275 г
- яйца сырые – 2-3 шт.
- соль – 1 щепотка
- сыр сливочный – 175-225 г
- речные форели – 2-3 шт
Приготовление:
- Очищаем рыбу от чешуи, по спинке делаем не очень глубокий продольный разрез.
- Аккуратно достаем хребет, потрошим форель.
- Берем ножницы и вырезаем жабры, удаляем плавники.
- Внутри и снаружи хорошенько промываем рыбу холодной проточной водой.
- В глубокой тарелке взбиваем венчиком либо вилкой яйца (заранее охлажденные), постепенно подмешиваем сыр.
- Размороженный и хорошо отжатый шпинат добавляем к яично-сырной смеси, слегка приправляем солью.
- Начинаем фаршировать форель – тушки рыбы наполняем сырной массой и запекаем в хорошо разогретой духовке 30 минут. Готовое блюдо станет прекрасным дополнением меню для вашей свадьбы.
Запеченная в духовке осетрина для свадебного меню
- сметана – 125-175 г
- овощи (болгарский перец, огурец, салат, зелень) – по вкусу
- перец – по вкусу
- соль – 1 щепотка
- мускатный молотый орех – 8-12 г
- сухари панировочные – 95-120 г
- лимон – 0,5-1 шт.
- уксус (бальзамический либо розмариновый) – 1,25-1,75 ст. л.
- масло оливковое – 1,75-2,25 ст. л.
- масло сливочное – 1,75-2,25 ст. л.
- яйца сырые – 3-5 шт.
- осетрина – 1 кг (1 шт.)
Приготовление:
- Осетрину тщательно промываем холодной водой, удаляем чешую, жабры.
- Вдоль брюшка, по направлению от головы к хвосту, делаем разрез, вынимаем все потроха.
- Еще раз промываем рыбу.
- Ставим на плиту кастрюлю, наливаем воду, доводим до кипения.
- Подготовленного осетра опускаем в кипящую воду, а через несколько секунд достаем, моментально обливая холодной водой. Аккуратно удаляем кожуру и шипы с тушки рыбы, натираем ее солью, оставляем примерно на час.
- Делаем соус – отвариваем яйца, потом очищаем их и отделяем желток от белка.
- В глубокой емкости разминаем вилкой желток, вводим сметану и заранее измельченный на мелкой терке мускатный орех. Добавляем сливочное масло, панировочные сухари, розмариновый либо бальзамический уксус, все тщательно перемешиваем. Белки могут быть использованы для любого другого блюда.
- К этому времени должна быть готова рыба.
- Включаем духовку и разогреваем ее до 190 градусов.
- Противень для запекания смазываем небольшим количеством растительного масла, сверху застилаем бумагу для выпекания и кладем рыбу.
- Осетра поливаем готовым соусом, маслом оливковым, сбрызгиваем небольшим количеством лимонного сока.
- Запекаем блюдо в разогретой духовке 30 минут.
- Подаем к столу, украсив свежими овощами и зеленью. Такой рыбный вариант меню – хороший выбор для свадьбы в любое время года.
Канапе для свадебного меню
Вариант №1
- ломтики хлеба
- листья салата
- ветчина
- помидоры черри
- На сухой сковороде слегка обжариваем кусочки хлеба, но не сильно.
- Выкладываем на гренки лист салата и ветчину, свернутую небольшим конвертиком, сверху кладем дольку черри.
- Закрепляем композицию при помощи шпажки. Эта закуска не только прекрасно подходит для свадебного меню, но и готовится всего за пару минут.
Вариант №2
- соленая и копченая рыба
- свежая зелень
- ломтики авокадо
- свежий огурец
- ломтики хлеба
Приготовление:
- Делаем идеальную закуску для свадебного меню – на кусочек хлеба выкладываем рыбу, огурец, авокадо.
- Украшаем зеленью.
- Закрепляем композицию при помощи шпажки.
Салат из печени трески для свадебного меню
- перец – 1 щепотка
- соль – 1 щепотка
- майонез – 3,25-3,75 ст. л.
- вареный картофель – 2-3 шт.
- перья зеленого лука – 25-35 г
- яйца – 2-3 шт.
- зеленый консервированный горошек – 145-155 г
- печень трески – 225-250 г
Приготовление:
- Отвариваем яйца, остужаем, очищаем.
- Сливаем масло с печени трески, кладем ее в глубокую миску, разминаем при помощи вилки.
- Мелко нарезаем яйца, перекладываем к печени.
- Очищаем от кожицы заранее сваренный картофель и нарезаем его маленькими кубиками, кладем к остальным ингредиентам.
- Сливаем жидкость с горошка, вводим в салат.
- Промываем холодной водой перья лука, хорошо просушиваем. Затем мелко нарезаем и перекладываем к остальным компонентам.
- Заправляем салат майонезом, приправляя небольшим количеством соли и перца.
- Все хорошо перемешиваем, украшаем зеленью и подаем к свадебному столу.
Фаршированные семгой яйца для свадебного меню
- специи любые – по вкусу
- майонез – по вкусу
- слабосоленая семга – 145-155 г
- петрушка – по вкусу
- яйца – 5 шт.
Приготовление:
- Отвариваем яйца, остужаем, очищаем от кожуры и разрезаем на половинки.
- Достаем желтки и разминаем вилкой в глубокой миске, добавляем немного майонеза.
- Начиняем белки смесью из желтка и майонеза.
- Разрезаем семгу на тоненькие полоски и скручиваем их рулетиком.
- Полученную розочку из кусочков рыбы аккуратно помещаем в белок.
- Украшаем готовое блюдо свежей зеленью. Оно станет прекрасным дополнением для любого свадебного меню.
Закусочные тарталетки для свадебного стола
- красная икра – 45-55 г
- тарталетки – 22-27 шт.
- чеснок – 1-1,5 дольки
- майонез – 95-110 г
- болгарский перец – 0,5-0,75 шт.
- сыр адыгейский или моцарелла – 145-155 г
- яйца вареные – 3-5 шт.
- креветки – 245-255 г
Приготовление:
- Чтобы использовать эти вкуснейшие тарталетки в свадебном меню, сваренные яйца очистите от кожуры и измельчите.
- Мелко нарезанный перец и отваренные креветки добавьте к яйцам.
- Чеснок очистите, подавите и смешайте с майонезом, полученной смесью заправьте салат.
- Наполните тарталетки, украсьте икрой и подайте к столу – это идеальная закуска для свадебного меню.
Подготовка свадьбы, это приятные, но всё-таки хлопоты. В череде этих хлопот и приготовлений не существует менее важных, или более важных. Выбор и приглашение гостей, свадебное платье невесты , костюм жениха, сценарий проведения свадьбы, музыка, оформление зала - всего и не перечесть, и сделать всё это нужно хорошо и вовремя. И составление свадебного меню, тоже одно из важных и необходимых приготовлений к этому торжеству.
От того, что, и в каком количестве, будет на свадебном столе, во многом зависит не только настроение гостей, но само проведение этого праздника. Представьте, что за свадебным столом горячительных напитков достаточно, а разных блюд и закусок, например, ко второй половине свадебного вечера почти не осталось.
Как говорится «танцевали, веселились, сев за стол, мы прослезились». И что тогда будет? А будет очень неприятная картина - гости медленно (некоторые быстро) и планомерно будут напиваться. Закусить-то будет особо нечем. Есть одно общее правило почти для всех праздничных застолий, гости едят только первые 15 - 20 минут, остальное время они закусывают.
Так что недостаток кушаний в свадебном меню может обернуться отсутствием веселья и присутствием уныния или даже скандалов и драк на этом празднике. Ведь излишне пьяные люди делятся на две категории: унылых и агрессивных.
Но излишне перегруженное свадебное меню тоже ни к чему - лишняя трата денег. Да и куда потом девать оставшуюся на столе еду? Оставлять вроде жалко. Складывать в кастрюльки и потом кушать её целую неделю всей семьёй?
Поэтому правильно составленное и сбалансированное свадебное меню очень важно при проведении этого праздника.
По поводу, в каком объёме должно быть каждое блюдо на столе, беспокоиться не стоит. Работники кафе или ресторана, где вы собираетесь проводить свадьбу, профессионалы и всё правильно рассчитают, какого объёма должно быть каждое блюдо и количество продуктов для свадебного меню, согласно количеству присутствующих на празднике. А вот количество и состав блюд для свадебного меню выбирают те, кто заказывает - родители или другие родственники жениха и невесты.
Что необходимо учесть при выборе свадебного меню
- Посмотрев выбор блюд, которые может предложить вам ресторан, определитесь, какие их них вы закажете, не заказывайте те, которые вы не пробовали
- Если ваши финансовые возможности ограничены, не заказывайте самые дорогие блюда, можно заказать похожие, но более экономичные
- Для более разнообразного свадебного меню, закажите побольше самых разных закусок, у ваших гостей могут быть разные вкусы: кто-то не любит рыбу, кто-то предпочитает рыбу мясу, кто-то может быть, вообще, вегетарианец. Большой ассортимент закусок удовлетворит вкусы всех ваших гостей
- В свадебном меню обязательно должны присутствовать два горячих блюда: горячая закуска и основное горячее
- Оговорите заранее с руководителем ресторана сколько спиртных напитков вы можете принести с собой. Алкоголь в ресторане дороже, чем в магазине, и руководство ресторана обычно разрешает принести какое-то количество спиртных напитков, при условии, что часть их вы закажете в ресторане
- Закажите организацию небольшого фуршетного стола, при составлении свадебного меню он необходим. Обычно некоторые гости после регистрации в ЗАГСе, когда молодые катаются перед свадебным застольем, появляются в ресторане раньше молодых. Такой фуршетный стол, куда можно поставить шампанское, вино, фрукты и несколько лёгких закусок, которые можно брать руками, не пользуясь столовыми приборами, позволят гостям чувствовать себя более непринуждённо. Им не придётся стоять вдоль стен, дожидаясь молодожёнов
Что включает в себя свадебное меню
- Различные холодные закуски: овощное, мясное, рыбное ассорти, сыр или закуска из сыра, из морепродуктов, порционные салаты и они же в общих вазах, фаршированные овощи и яйца
- Два горячих блюда, основное и горячая закуска
- Соки, компоты, минеральная вода
- Фрукты
- Алкоголь: шампанское, вино, водка или коньяк, расчёт алкогольных напитков, примерно 1,0 - 1,5 литра на человека
- Свадебный торт
Порядок подачи блюд
К началу свадебного застолья на столе должны быть расположены все закуски, в том числе и порционные, различные ассорти, соки, минеральная вода, фрукты, алкогольные напитки
. Через небольшой промежуток времени (20-30 минут) на стол подаются салаты, их должно быть несколько видов
. Горячая закуска подаётся к свадебному столу примерно после первой трети свадебного вечера, когда гости уже попробовали все холодные закуски
. Основное горячее блюдо является завершением подачи всего, что было заказано в свадебном меню (кроме торта и десерта). Какое бы ни было горячее блюдо, к нему обязательно подаётся овощной гарнир. Перед появлением основного горячего официанты должны прибрать столы, унести грязную посуду, поставить чистые тарелки и столовые приборы. В это время тамада может развлекать гостей конкурсами
. Венцом и пиком празднования бывает появление свадебного торта. К этому времени фуршетный столик нужно переоборудовать в чайный стол, где можно расположить самовар, чай, кофе, конфеты, тарелки под торт. Время для чая и кофе наступает после разрезания свадебного торта. Гости сами решают пить ли им чай, и когда его пить, подходят к чайному столу и сами себя обслуживают
. иногда в свадебное меню, в десерт, кроме фруктов может входить мороженое и какие-то приготовленные десерты. Они обычно подаются после разрезания свадебного торта.
Два варианта свадебного меню
Свадебное меню -Вариант № 1
. Салаты и холодные закуски:
Салат «Морской бриз» - морепродукты, слабосолёная осетрина, ананасы
Салат «Восточная сказка - обжаренное куриное филе, красный и жёлтый болгарский перец, зёрна граната, консервированный ананас
Салат «Королевская причуда» - королевские креветки, помидоры черри, зелёный салат, руколла, сок лимона
Салат «Тропический зной» - свежие огурцы, салат латук, апельсин, мясо кальмара, болгарский перец
Заправки и соусы к ним в компетенции повара
Ассорти мясное (ингредиенты по вкусу и на ваш выбор)
Ассорти из свежих овощей (помидоры, болгарский красный и жёлтый перец, огурцы)
Ассорти из солёных и маринованных овощей (квашеная капуста, маринованные огурцы, солёные помидоры, маринованный чеснок или лук)
Ассорти рыбное с лимоном и маслинами (рыба, по вкусу и на ваш выбор)
Баклажаны, фаршированные ветчиной и рисом
Помидоры, фаршированные тертым сыром твёрдых сортов с чесноком и сметаной
. Горячая закуска:
Кусочки куриного филе, в соусе с апельсином
Баклажаны, запечённые с помидорами, сыром и чесноком
. Основное горячее, гарнир:
Свиные рулетики, фаршированные обжаренными грибами и луком
Рагу из свежих или замороженных овощей (кабачки, болгарский перец, молодые стручки фасоли)
. Десерт:
Свежие фрукты (на ваш выбор)
Мороженное
Свадебное меню - вариант № 2
. Салаты и холодные закуски:
Салат «Возрождение» - кусочки обжаренной свинины, анчоусы, клюква, сыр «Пармезан», листья петрушки
Салат «Фантазия» - бекон, варёное яйцо, свежий огурец, маринованный огурец, маленькие подсушенные гренки из белого батона, соус «Блю-чиз»
Салат «Русское лето» - яблоки, свежая капуста, болгарский перец, свежая морковь, зелень
Салат «Звёздное небо» - ветчина, маринованные артишоки, отварной язык, болгарский перец, яблоки, консервированная кукуруза, рис
Заправки, соусы, специи к ним в компетенции повара
Маслины и оливки в обрамлении зелени
Ассорти мясное (состав на ваше усмотрение)
Ассорти из копчёной, маринованной и солёной рыбы (состав на ваше усмотрение)
Ассорти из свежих овощей (помидоры, огурцы, стебельки зелёного лука)
Сырное ассорти (состав и количество сыров в ассорти на ваше усмотрение)
Грибы маринованные, с луком (опята, маслёнки, белые)
. Горячие закуски:
Цыплёнок по-японски в соусе «Тонкацу»
Блинчики с грибами и сырным соусом
. Основное горячее:
Рыбная косичка - филе осетрины, судака и палтуса, припущенное в белом вине с соусом «Шампань»
Баклажаны, запечённые со свежими помидорами и луком в чесночном соусе
. Десерты:
Фрукты (состав фруктов на ваше усмотрение)
Свежая малина (клубника) со взбитыми сливками, подаётся порционно
Свадебное меню на второй день свадьбы
Обычно ресторан заказывается на один вечер. На второй день гостей уже меньше - остаются только близкие родственники. И тем не менее, стоит продумать свадебное меню и на второй день. Если свадьба проходит в тёплое время года (поздняя весна, лето, ранняя осень) неплохо второй день провести на природе, где, кроме двух-трёх лёгких закусок, можно приготовить уху и шашлыки.
Если же свадьба зимой, и небольшое застолье в квартире, на стол можно поставить два-три салата, домашнюю выпечку и обязательно какой-нибудь лёгкий суп (куриный, грибной, просто бульон с зеленью).
Пусть ваша фантазия, искусство повара и ваши финансовые возможности помогут составить отличное свадебное меню, чтобы у всех гостей осталось не только незабываемые впечатления от весёлой, и интересно проведённой свадьбы, но и приятные воспоминания о красивом свадебном столе и необычно вкусных блюдах.